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    2017年9月22日下午15:40，在学生家长的引荐下，我们有幸邀请到了江苏省非物质文化遗产评审专家、都大明餐旅文化大师工作室创始人都大明教授为同学们做了一场《难忘家乡味》的讲座。

    都大明教授是无锡餐饮研究泰斗，所撰写相关书籍都已成为复旦大学烹饪、酒店相关专业教材。在一个小时的讲座时间中，都大明教授介绍了无锡饮食的历史成因，地域自然条件对于无锡饮食、尤其是船菜文化的发展及其整套的生活方式的影响。

    谈到无锡美食，绕不开皮薄汁多的小笼包，鲜香美味的梁溪脆鳝，回味悠长的肉酿面筋......这些都是藏在所有无锡人心中的一份美好回忆，也是外地人对于无锡这座城市的味觉符号。都教授从历史上的无锡名人对于无锡菜的眷恋谈起，介绍了钱钟书、荣氏家族对于无锡菜的喜爱之情。

    随后，都教授向同学们抛出了几个引人深思的问题：“我身处哪里？这里有什么？又曾经怎样？能给我们什么？这里需要什么？我们于此能有何作为？又将如何作为？”带着这些问题，都教授为我们介绍了无锡菜的前世今味。

    都教授说美食有其地域性，美食包含着人们对于自然环境的理解，对于生存方式的理解，以及对食物与生命之间关系的理解。虽然同学们还未出国，不能很好地体会到其中的关系，当同学们走出国门，处于异国他乡之时，对于家乡味的思念将愈发凸显。人与食物之间的纽带关系的形成是极其缓慢的，但当其形成之后，人们对于久已适应的饮食习惯将有很深的眷恋之情。这大概能让学生了解些许凝聚其中的底蕴沉淀。

    提起无锡菜，人们的第一印象就是“甜”，可是，都教授指出无锡菜的骨子里是咸的，咸出头，甜出口。无锡菜不止是甜，是甜与咸完整搭配之后的味觉层次感，所以从未有那种味道过分的感觉。所以这种甜成为了一种来源于事物本身的轻巧滋味，不过分不突兀，又始终在舌尖到记忆的滋味里盘亘。
    我们跟随《寻味江苏之旅-无锡》的镜头探索了无锡的这种甜。

    人们总是说“无锡是个好地方”，无锡被称为“鱼米之乡”。可是随着近年来的开发，稻米需要依靠外地供应，许多鱼塘也濒临消失，我们需要更多的重新审视自己与自然之间的关系，从而达到人与自然共存、共荣、共生。

    著名作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。远离家乡的人每当尝到这种特殊的味道时，它们就会唤醒你对家乡、对家人、对亲情的无尽回忆。

因为，胃，是最后的家乡呐。

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